Fallece Joël Robuchon, el “cocinero del siglo”

Por Staff

A los 73 años muere este lunes el chef francés Joël Robuchon en su casa en Ginebra, Suiza. El llamado «cocinero del siglo», el hombre que revolucionó la alta cocina francesa, que ostentaba —con una treintena— el récord absoluto de estrellas Michelin y que era un apasionado de España y de Japón, países que le inspiraron para muchos de sus numerosos proyectos, falleció a causa de un cáncer de páncreas contra el que luchaba desde hace más de un año, según el diario Le Figaro, que ha adelantado la noticia.

De acuerdo al portal de noticias El País, el portavoz del Gobierno francés, Benjamin Griveaux, confirmó poco más tarde su deceso. «Joël Robuchon, un chef visionario y el que tenía más estrellas del mundo, nos ha dejado hoy. De París a Shangái, su savoir-faire convertido en arte hizo brillar la gastronomía francesa y continuará inspirando a las jóvenes generaciones de chefs», escribió en un mensaje en Twitter.

Al respecto, el chef del Elíseo, Guillaume Gomez, considerado «embajador de la gastronomía francesa», lamentó la pérdida de un cocinero «inmenso» y «riguroso» que fue el «mayor técnico que ha conocido la cocina francesa». No fue más que uno de los primeros homenajes en cascada que recibió el fallecido chef, maestro para varias generaciones de cocineros en Francia y en el extranjero.

Pese a la discreción con que mantenía su enfermedad, Robuchon se mantuvo activo hasta casi el último momento. El último de sus múltiples negocios lo abrió esta misma primavera en París, un salón de té, pastelería y bar de sake en una de las zonas más elegantes de la capital francesa con el que rendía homenaje a uno de sus países favoritos, Japón.

El otro era España, donde no solo residió una temporada, sino que también le inspiró y donde trabajó con muchos de sus grandes cocineros. Hace solo tres años, en entrevista con EL PAÍS, reivindicaba las tapas como «el modelo del futuro». Uno de sus conceptos que mayor fama internacional le dieron, L’Atelier, está precisamente basado en el formato del tapeo español y en el de los bares de sushi japoneses, con la cocina abierta a la vista del cliente.

Nació el 7 de abril de 1945 en Poitiers. Con solo 12 años ingresó en el seminario con la idea de convertirse en cura. Fue precisamente allí, cuando ayudaba a las monjas a preparar las comidas, cuando se dio cuenta de cuál era su verdadera pasión. A los 15 empezó un aprendizaje en las cocinas que en pocos años le permitieron conquistar las máximas cumbres de la gastronomía francesa e internacional.

En 1976 fue nombrado Meilleur Ouvrier de France, un título que solo ostentan algunos de los mejores cocineros de Francia. Una década más tarde, en 1987, fue coronado como «chef del año» y, en 1990, como «cocinero del siglo». Con una treintena en su haber, Robuchon era además el chef con más estrellas Michelin del mundo.